Yöresel lezzetler olarak bugünün konuğu ''ŞİVEYDİZ''
Gaziantep Mutfağına özgü bahar aylarında yapılan bir yemek türüdür. İçinde ki taze soğan ve taze sarımsak doğal antibiyotik özelliği taşır.
Gaziantep Mutfağının zenginliği,ayrıca mevsimsel pişirilen yemekleri olarak da ayrılır. Tarihi İpekyolu üzerinde bulunan Gaziantep çeşitli kültürlerin buluşmasıyla zengin bir mutfağa sahiptir.
Gaziantep denildiğin de önce akla kebap, lahmacun ve baklava gelse de, sebze, mevye, tahıl ve etlerden yapılan yüzlerce çeşit yemek bulunmaktadır.
Bunlardan birini diğerinden lezzet olarak ayırmak da pek mümkün olmamaktadır.
ŞİVEYDİZ'in bir başka özelliği de Nisan-Mayıs aylarında pişirilmesi, mevsimsel geçiş dönemi olduğu için, doğal antibiyotik olarak kabul edilmesi neticesinde, gribal enfeksiyonların yaygın olduğu bu dönem de Gaziantep'liler bu yemeği özellikle pişirip tüketirler.
Taze sarımsağın en lezzetli olduğu dönem bu nisan-mayıs aylarıdır. Ayrıca et, nohut, yumurta içeriğiyle yoğun bir protein, yoğurt içeriyle de kalsiyum kaynağı bir yemektir.
Kısaca söylemek gerekirse her yönüyle sağlıklı besinleri içeren ''ŞİVEYDİZ'', mükemmel denebilecek bir besin çeşididir. Bu yemeği tadabilmeniz için Gaziantep’e gitmenize gerek yok, sizlerde kendi evinizin mutfağın da pişirebilirsiniz.
Sadece bahar aylarında çıkan taze sarımsağı almanız ve yazacağım tarifi uygulamanız neticesi hem çok besleyici hemde çok lezzetli bir yemeği tatmış olacaksınız.
İŞTE TARİFİMİZ...
MALZEMELER:
800gr dana (kuzu) kuşbaşı et (aslı kuzu etidir, tercih sizlerin)
1 kahve fincanı zeytinyağ
2 su bardağı haşlanmış nohut
9 ad taze sarımsak
9 ad taze soğan
1 lt sıcak su
Tuz
SOS İÇİN:
1 ad yumurta
6 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 kahve fincanı su
2,5 yemek kaşığı un
ÜZERİNE:
1 dolu yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı kuru nane
YAPILIŞI:
Düdüklü tencereye zeytinyağını alın ve yüksek ateşte kızdırın.
Eti ilave ederek kavurmaya başlayın.
Etler suyunu bırakıp daha sonra suyunu çekerek yağına kalınca sıcak suyunu ekleyerek kapağını kapatın ve takribi 30 dakika pişirin.
Taze sarımsakların ve soğanların beyaz olan kısımlarını verev olarak 3 cm boyunda keserek hazırlayın.
Düdüklü tencereniz de pişen etleri suyu ile birlikte genişçe bir tencereye aktarın.
Orta ateşe oturtun ve doğradığınız sarımsak, soğan, nohut ve tuzunu ekleyerek kapağını kapatın.
Soğan ve sarımsaklar yumuşayana kadar pişirin,bu arada suyu da biraz azalacaktır.
Diğer tarafta sosunu hazırlayın.
Bir kase içine yoğurdu alın ve suyu ekleyerek karıştırın.
Yumurtayı ve akabinde unu ekleyerek pürüzsüz olacak kıvamda çırpın.
Pişen yemeğin suyundan kepçe ile azar azar alarak yoğurdu kesmeden karıştırın.
Daha sonra sosunu yemeğin üzerine boşaltarak hızlıca karıştırın.(yoğurdun kesilmemesi için)
8-10 dakika orta ateşe koyun birlikte kaynatın,özleşsinler.
Servis edeceğiniz zaman tabaklara aldığınız da üzerine tereyağında kızdırılmış kuru nane gezdirin.
Bu bol vitamin deposu ve lezzetli yemeği sevdiklerinizle paylaşın.
Hepinize afiyet olsun.
Sevgiyle....
