Merhabalar sevgili dostlar,

Bugün sizlere göçmen böreği de denilen ''DIZMANA''tarifini yazacağım.

Aslında Göçmen Böreği olarak bilinen DIZMANA, orijinalinde içine ekşimik denilen yani bir çeşit lor peyniri konularak hazırlanan bir muhacir çöreğidir.

Bulgaristan göçmenlerinin daha çok Trakya ve Eskişehir'e göç ederek yerleşmeleri sonucu genellikle Trakya ve Eskişehir yöresine ait bir tarif olarak anılmaktadır. Genellikle içine hiç bir şey koyulmadan sadece üzerine dökülen sosu ile pişirilse de bazı yerlerde ekşimik-lor konulduğu gibi, aslında hafif bir hamur işi olduğundan kıyma içi de çok güzel yakışmaktadır.

Ben sizlere sıklıkla yapılan tarifini yazacağım, damak zevkinize göre içine ister lor isterseniz kıymalı bir harç hazırlayarak da pişirebilirsiniz. Haydi buyrun, hepinize kolay gelsin.

MALZEMELER:

HAMUR:

• 1 paket yaş maya yada 2 paket kuru maya

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 1,5 su bardağı ılık su

• 1 su bardağı ılık süt

• 1,5 tatlı kaşığı tuz

• 6 su bardağı + 2 yemek kaşığı (takribi) un

ÜZERİNE:

• Susam

YAPILIŞI:

• Hamur yoğuracağınız kasenize unun yarısını alın ve ortasını havuz gibi açın.

• Orta kısma mayayı ufalayın,toz şekeri ve az suyu ekleyerek karıştırın.

• 10 dakika mayanın aktif hale gelmesini bekleyin.

• Daha sonra kalan suyu,sütü,tuzu ve kalan unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur olacak şekilde yoğurun.

• hamurun üzerini örterek oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.

SOSU:

• 2 ad yumurta

• 1/2 çay bardağı zeytinyağ

• 1/2 çay bardağı eritilmiş tereyağ

• 1 su bardağı yoğurt

• Bir kase içinde malzemeleri karıştırın ve sosu hazır hale getirin.

• Mayalanan hamuru 3 eşit parçaya ayırın ve bilek kalınlığında olacak şekilde rulo yapın.

• Hamur rulolarını birer parmak kalınlığında kesin (bu aşama da eğer içlerine peynir yada kıyma koyabilirsiniz)

• kesilen hamurları bohça gibi kıvırarak yağlanmış tepsiye yerleştirin.

• Tepsi boyutu 35cm çapında yuvarlak tepsidir.

• Hazırladığınız sosu hamurların üzerine gezdirin.

• Susam serpin.

• 175 derece de ısıtılmış fırında takribi 30-35 dakika kızarana kadar pişirin.

• Tel tel ayrılan bir börek / çörek çayınızın yanında sizlere eşlik etsin.

• Afiyet olsun.

• Sevgiyle...