Nisanda ekilen, bakım ve sulamanın ardından ağustosta hasat edilmeye başlanan biberleri alan Şanlıurfalılar, Haliliye ilçesine bağlı Sırrın Mahallesi'nde oluşturulan alanda biberleri yıkadıktan sonra sap ve çöplerinden arındırıyor.
Daha çok kadın ve çocukların çalıştığı alanda biberler, elle parçalandıktan sonra makineden geçirilip naylonların üzerinde bir süre bekletiliyor. Gün içinde yönü değiştirilerek güneşte tamamen kuruması sağlanan biberler, rengi koyulaştıktan sonra makinelerde çekiliyor.
Zeytinyağıyla harmanlanmasıyla tat ve parlaklığını kazanan biberler, başta çiğ köfte olmak üzere yöresel tatlarda damaklara ulaşıyor.
"Talep çok fazla"
Şanlıurfa İsot Üreticileri Kooperatifi Başkanı Bekir Polat, yaptığı açıklamada, isotun özellikle sıcak havalarda hazırlanması gerektiğini, bu durumun ürünün lezzetini çok etkilediğini anlattı.
Üreticilerin yağışlı havadan önce ellerini çabuk tutması gerektiğini belirten Polat, yoğun talep nedeniyle bu yıl zorlandıklarını ifade etti.
Polat, isot hazırlamanın zor bir iş olduğunu vurgulayarak, şunları söyledi:
"Ağustos ayından itibaren vatandaşlarımız isot hazırlıyor, artık son dönemlere yaklaştık. Biz temiz ve kaliteli üretim yapmayı amaçlıyoruz. Bu anlamda isot soğuk havada yeterince kurumadığı için tadını kaybediyor. Üreticilerimiz son dönemde daha çok çalışmaya başladı çünkü herkes yağmurdan önce işini bitirmek istiyor. Bu yıl ürün talebi çok fazla, tarladan istediğimiz miktarda biber alamadık."
